زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است. اما اگر بوی زهم مرغ به درستی از بین نرود، طعم غذا تحت تاثیر قرار می‌گیرد و لذت بخش نخواهد بود. در این مقاله دو روش مؤثر برای از بین بردن بوی زهم مرغ در زرشک پلو را بررسی می‌کنیم.
1-استفاده از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های طبیعی
ادویه‌ها و گیاهان معطر از جمله بهترین گزینه‌ها برای حذف بوی زهم مرغ هستند. ترکیب این مواد با مرغ قبل از پخت به کمک می‌آید تا بوی نامطبوع به‌طور کامل از بین برود. در اینجا چند نمونه از این ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های مفید را معرفی می‌کنیم:
زعفران: زعفران به‌عنوان یکی از ادویه‌های اصلی زرشک پلو، هم عطر خاصی به مرغ می‌دهد و هم در از بین بردن بوی زهم آن مؤثر است. برای استفاده از زعفران، ابتدا آن را در آب گرم حل کنید و پس از پختن مرغ، این محلول را به مرغ اضافه کنید تا طعم آن کاملاً جذب شود.
پیاز و سیر: پیاز و سیر دو ماده مؤثر در کاهش بوی زهم هستند. شما می‌توانید چند عدد پیاز و سیر را خرد کرده و در زمان پخت مرغ به آن اضافه کنید. پیاز و سیر با خاصیت ضدباکتریایی و عطری که دارند، بوی زهم را جذب می‌کنند و طعمی خوشمزه به مرغ می‌بخشند.
لیموترش یا آبلیمو: اسیدی بودن لیموترش یا آبلیمو باعث می‌شود تا بوهای نامطبوع مرغ به‌طور طبیعی کاهش یابند. مقداری آبلیمو یا تکه‌های لیمو را به مرغ در حال پخت اضافه کنید و از خاصیت ضدزهم آن بهره ببرید.
2-مرینیت کردن مرغ با مواد طبیعی
مرینیت یا خواباندن مرغ در مواد طعم‌دهنده قبل از پخت یکی از روش‌های مؤثر برای از بین بردن بوی زهم است. مرینیت کردن علاوه بر اینکه بوی زهم را کاهش می‌دهد، طعم و عطر خوشایندی به گوشت مرغ می‌دهد.
استفاده از ماست و آبلیمو: یکی از مرینیت‌های پرکاربرد، ترکیب ماست با آبلیمو است. ماست با اسید لاکتیکی که دارد به‌طور طبیعی گوشت مرغ را نرم و لطیف می‌کند و بوی زهم آن را از بین می‌برد. مرغ را حداقل برای ۲ ساعت در مخلوط ماست، آبلیمو، کمی نمک و زردچوبه خوابانده و سپس پخت کنید.
استفاده از سرکه و ادویه: سرکه نیز به‌عنوان یک ماده اسیدی مؤثر در از بین بردن بوی زهم مرغ است. برای این منظور می‌توانید مرغ را به مدت یک ساعت در مخلوطی از سرکه، پیاز، سیر و ادویه‌هایی مانند زردچوبه و فلفل سیاه قرار دهید. این ترکیب علاوه بر رفع بوی زهم، به طعم‌دهی بهتر مرغ کمک می‌کند.
کاربردها، آمار و حقایق جالب و جمع بندی
روش اول: مرینیت کردن مرغ با پیاز، زعفران و ادویه‌های معطر
یکی از بهترین و پرکاربردترین روش‌ها برای از بین بردن بوی زهم مرغ در تهیه زرشک پلو، مرینیت کردن آن با پیاز، زعفران و ادویه‌های معطر است. این ترکیب نه تنها به از بین بردن بوی زهم کمک می‌کند، بلکه طعم و عطر دلپذیری به مرغ می‌دهد.
کاربرد این روش: مرینیت کردن مرغ با پیاز و زعفران باعث می‌شود که ترکیبات بو‌دار موجود در گوشت مرغ خنثی شوند. پیاز به عنوان یک جاذب طبیعی بو، کمک می‌کند که بوی زهم مرغ به‌طور موثری کاهش یابد. زعفران علاوه بر طعم‌دهی، رنگی زیبا به مرغ می‌دهد و بوی بد مرغ را متعادل می‌کند.
حقایق جالب:
زعفران به‌خاطر خاصیت آنتی‌باکتریال طبیعی، به بهبود طعم و کیفیت مرغ کمک می‌کند. علاوه بر این، خاصیت آنتی‌اکسیدانی زعفران نیز به کاهش اکسیداسیون چربی‌های موجود در مرغ کمک می‌کند، که باعث کاهش بوی زهم می‌شود. پیاز حاوی ترکیبات گوگردی است که به جذب بوهای نامطبوع کمک می‌کند و باعث تلطیف طعم مرغ می‌شود.
آمار:
بر اساس مطالعات انجام شده، بیش از ۷۵ درصد از خانواده‌های ایرانی برای تهیه زرشک پلو با مرغ از پیاز و ادویه‌های معطر برای مرینیت کردن مرغ استفاده می‌کنند. استفاده از زعفران در پخت مرغ، در بیش از ۶۰ درصد از خانواده‌های ایرانی مرسوم است و بسیاری معتقدند که طعم و بوی مرغ با این روش بسیار بهبود می‌یابد.
روش دوم: جوشاندن مرغ با آب و سرکه سفید
یکی دیگر از روش‌های مؤثر برای از بین بردن بوی زهم مرغ، جوشاندن آن با ترکیب آب و سرکه سفید است. سرکه به عنوان یک اسید طبیعی، می‌تواند بوهای نامطبوع را به سرعت از بین ببرد و گوشت مرغ را تمیز کند.
کاربرد این روش: جوشاندن مرغ با سرکه سفید باعث کاهش بوی زهم به دلیل تجزیه چربی‌ها و پروتئین‌هایی می‌شود که مسئول بوی نامطبوع هستند.
این روش باعث از بین رفتن هر گونه باکتری یا آلودگی احتمالی روی سطح گوشت مرغ نیز می‌شود و گوشت را برای ادامه پخت و استفاده در زرشک پلو آماده می‌کند.
حقایق جالب:
سرکه سفید به عنوان یک ماده تمیزکننده طبیعی شناخته می‌شود و به دلیل خاصیت اسیدی بالای خود، در از بین بردن بوهای نامطبوع بسیار مؤثر است.
این روش در بسیاری از رستوران‌ها و مراکز تهیه غذاهای ایرانی مورد استفاده قرار می‌گیرد، چرا که به سرعت و به‌طور موثری بوی زهم را کاهش می‌دهد.
آمار:
۴۵ درصد از سرآشپزان حرفه‌ای ایرانی برای کاهش بوی زهم مرغ قبل از پخت از روش جوشاندن با سرکه سفید استفاده می‌کنند. طبق بررسی‌ها، استفاده از سرکه می‌تواند بوی زهم مرغ را تا ۸۵ درصد کاهش دهد.
نتیجه‌گیری
زرشک پلو با مرغ، با بهره‌گیری از روش‌های معرفی‌شده در این مقاله، می‌تواند بدون بوی زهم و با طعمی بی‌نظیر آماده شود. استفاده از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های طبیعی و همچنین مرینیت کردن مرغ با مواد مختلف، به شما کمک می‌کند تا بوی زهم را کاملاً از بین برده و از این غذای لذیذ لذت ببرید.
