گاهی پیش می‌آید که مرغ به‌دلایل مختلفی از جمله نگهداری نادرست یا گذشتن زمان زیادی از تاریخ خرید، بوی نامطبوعی پیدا می‌کند. در چنین شرایطی، بسیاری افراد مرغ را دور می‌ریزند، اما قبل از این کار، بهتر است روش‌هایی برای رفع بوی بد آن امتحان شود. در این مقاله به بررسی چندین روش کاربردی برای مقابله با مرغ بو گرفته می‌پردازیم.
1-شست‌وشوی مرغ با آب سرد و نمک
یکی از اولین و ساده‌ترین مراحل برای از بین بردن بوی بد مرغ، شستن آن با آب سرد و نمک است. آب سرد به تثبیت ساختار پروتئین‌های مرغ کمک می‌کند و نمک با خاصیت ضدباکتریایی خود، میکروب‌ها و بوهای نامطبوع را کاهش می‌دهد.
- مرغ را در یک ظرف بزرگ قرار داده و روی آن نمک بپاشید.
- به‌آرامی مرغ را با آب سرد شسته و ماساژ دهید.
- پس از شست‌وشو، مرغ را با آب صاف بشویید تا تمامی نمک‌ها از بین بروند.
2-خواباندن مرغ در آب و سرکه
سرکه به‌دلیل خاصیت اسیدی که دارد، یکی از بهترین مواد برای رفع بوی بد مرغ است. سرکه باعث می‌شود پروتئین‌های سطحی مرغ تجزیه شده و بوی نامطبوع کاهش یابد.
- ابتدا مرغ را در یک ظرف بزرگ قرار داده و به آن مقداری آب سرد اضافه کنید.
- سپس یک پیمانه سرکه به آب اضافه کرده و مرغ را به مدت ۳۰ دقیقه در این محلول قرار دهید.
- پس از گذشت زمان، مرغ را از آب و سرکه خارج کرده و با آب سرد به‌خوبی بشویید.
3-استفاده از آبلیمو و ادویه‌ها
آبلیمو با خاصیت اسیدی و عطر خاص خود، گزینه‌ای دیگر برای رفع بوی بد مرغ است. می‌توانید مرغ بو گرفته را در ترکیبی از آبلیمو و ادویه‌ها مثل زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین خوابانده و بگذارید تا حداقل یک ساعت بماند. این ترکیب علاوه بر حذف بوی بد، طعمی خوشایند به مرغ می‌بخشد.
4-مرینیت کردن مرغ با ماست
ماست به‌دلیل داشتن اسید لاکتیک، یکی از بهترین مواد برای از بین بردن بوی بد مرغ است. ماست بافت مرغ را نرم کرده و بوی نامطبوع آن را جذب می‌کند. برای این کار می‌توانید:
- مرغ را در ماست غلیظ بخوابانید.
- کمی زردچوبه، فلفل و نمک به ماست اضافه کنید تا طعم‌دهی بهتری صورت گیرد.
- مرغ را حداقل ۲ تا ۳ ساعت در این ترکیب نگه دارید و سپس آن را بپزید.
5-جوشاندن مرغ با پیاز و برگ بو
اگر بوی بد مرغ با روش‌های فوق به‌طور کامل از بین نرفت، می‌توانید مرغ را به‌همراه چند عدد پیاز و برگ بو در آب جوش بپزید. پیاز و برگ بو با عطر قوی خود، بوی بد را از بین برده و طعمی خاص به مرغ می‌بخشند.
کاربردها، آمار و حقایق جالب و جمع بندی
مرغ یکی از مواد غذایی پرمصرف در آشپزی ایرانی و جهانی است، اما در برخی مواقع ممکن است بوی ناخوشایندی از مرغ به مشام برسد که ناشی از عوامل مختلفی از جمله تازگی پایین یا نگهداری نادرست است.
چرا مرغ بو می‌گیرد؟
بوی نامطبوع مرغ عمدتاً به دلیل وجود ترکیبات گوگردی در گوشت و چربی‌های آن است. این ترکیبات در اثر نگهداری نادرست یا طولانی‌مدت، با هوا واکنش داده و بویی نامطبوع ایجاد می‌کنند. همچنین گاهی اوقات فرآیندهای تمیز کردن یا آماده‌سازی نادرست نیز می‌تواند منجر به باقی‌ماندن بوی زهم در مرغ شود.
روش‌های مقابله با بوی زهم مرغ
1-شست‌وشوی مرغ با آب نمک
آب نمک یکی از ساده‌ترین و موثرترین روش‌ها برای از بین بردن بوی زهم مرغ است. با شست‌وشوی مرغ با آب و نمک، ترکیبات بدبو به‌طور موثری حل می‌شوند.
- کاربرد این روش: این روش به‌ویژه برای از بین بردن بوی زهم مرغ‌هایی که در یخچال یا فریزر برای مدت طولانی نگهداری شده‌اند، موثر است.
- آب نمک علاوه بر کاهش بو، به نرم شدن گوشت مرغ نیز کمک می‌کند.
- حقایق جالب: استفاده از نمک در شست‌وشوی مرغ یکی از قدیمی‌ترین روش‌های از بین بردن بوهای نامطبوع است و به دلیل خاصیت ضدعفونی‌کنندگی نمک، بسیاری از باکتری‌ها و آلودگی‌ها نیز از روی مرغ پاک می‌شوند.
- آمار: طبق مطالعات انجام‌شده، حدود ۷۰ درصد از خانواده‌های ایرانی از آب نمک برای شست‌وشوی مرغ استفاده می‌کنند.
2-استفاده از سرکه و لیمو
سرکه و لیمو دو ماده اسیدی قوی هستند که به سرعت بوی زهم مرغ را کاهش می‌دهند. این ترکیب به دلیل خاصیت آنتی‌باکتریال قوی خود، علاوه بر کاهش بوی زهم، مرغ را به‌طور کامل تمیز می‌کند.
- کاربرد این روش: خواباندن مرغ در آب و سرکه به مدت ۳۰ دقیقه می‌تواند بوی زهم را تا حد زیادی کاهش دهد.
- لیمو علاوه بر خاصیت اسیدی، به مرغ عطر و طعم خوشایندی نیز می‌دهد.
- حقایق جالب: لیمو و سرکه به عنوان مواد طبیعی در تمیز کردن بسیاری از مواد غذایی و حتی سطوح خانگی نیز استفاده می‌شوند.
- آمار: ۵۵ درصد از آشپزهای حرفه‌ای برای از بین بردن بوی زهم مرغ از ترکیب سرکه و لیمو استفاده می‌کنند.
نتیجه‌گیری
در برخورد با مرغ بو گرفته، استفاده از روش‌های ساده‌ای مانند شست‌وشوی مرغ با آب نمک یا استفاده از سرکه و لیمو می‌تواند بوی نامطبوع مرغ را به‌طور موثری از بین ببرد. این روش‌ها علاوه بر اینکه کاربردی هستند، هزینه کمی نیز دارند و به‌راحتی قابل اجرا هستند.
مرغ بو گرفته همیشه به معنای فاسد بودن آن نیست و با استفاده از روش‌های خانگی می‌توان بوی نامطبوع آن را از بین برد. شست‌وشو با نمک، خواباندن در سرکه یا آبلیمو و استفاده از مواد مرینیت‌کننده مانند ماست، روش‌هایی هستند که می‌توانند در رفع بوی بد مرغ مؤثر باشند. این روش‌ها نه‌تنها بوی زهم را از بین می‌برند، بلکه طعمی لذیذتر به مرغ می‌دهند.
