بررسی و آموزش تهیه چندین دسر محبوب خارجی
تارت لیمو (Lemon Tart)
تارت لیمو یکی از دسرهای محبوب و کلاسیک فرانسوی است که با ترکیب طعم ترش لیمو و کرم شیرین، تجربهای بینظیر از طعم را ارائه میدهد. تهیه تارت لیمو به مهارتهایی خاص و دقت نیاز دارد، اما نتیجه نهایی بسیار لذیذ و دلپذیر است.
مواد لازم:
- برای خمیر:
- 1 و 1/2 پیمانه آرد
- 1/2 پیمانه شکر
- 1/2 پیمانه کره (سرد و خرد شده)
- 1 عدد زرده تخممرغ
- 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب سرد
- برای پرکننده لیمو:
- 1 پیمانه شکر
- 1/2 پیمانه آب لیمو تازه
- 1/4 پیمانه آرد ذرت
- 4 عدد زرده تخممرغ
- 1/4 پیمانه کره (ذوب شده)
- 1 قاشق غذاخوری پوست لیمو رنده شده
طرز تهیه:
- آمادهسازی خمیر: آرد و شکر را در کاسهای مخلوط کنید. کره را اضافه کنید و با دست یا قلاب مخلوط کنید تا مخلوطی شبیه به دانههای شنی به دست آید. زرده تخممرغ و آب سرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. خمیر را درون کیسه پلاستیکی قرار داده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- پخت خمیر: خمیر را روی سطح آردپاشی شده به قطر 1/4 اینچ پهن کنید و درون قالب تارت قرار دهید. خمیر را با چنگال سوراخ کرده و به مدت 15 دقیقه در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) بپزید. سپس از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود.
- تهیه پرکننده: شکر، آب لیمو، و آرد ذرت را در قابلمهای کوچک مخلوط کنید و روی حرارت ملایم گرم کنید تا شکر حل شود. زردههای تخممرغ را با همزن بزنید و کم کم به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید و سپس از روی حرارت بردارید. کره و پوست لیمو را اضافه کنید و مخلوط کنید. پرکننده لیمو را روی خمیر آماده ریخته و به مدت 20 دقیقه در فر بپزید تا بسته شود. بگذارید خنک شود و قبل از سرو، با پودر شکر تزیین کنید.
ماکارون (Macaron)
ماکارون یکی از دسرهای فرانسوی است که با رنگهای زیبا و طعمهای متنوع، جذابیت زیادی دارد. ماکارونها با لایههای نازک و نرم و با طعمهای مختلف، میتوانند به یک تجربه شیرین و دلپذیر تبدیل شوند.
مواد لازم:
- برای ماکارونها:
- 1 و 1/2 پیمانه پودر بادام
- 1 و 1/4 پیمانه پودر شکر
- 3 عدد سفیده تخممرغ
- 1/4 پیمانه شکر
- رنگ غذایی (اختیاری)
- برای فیلینگ (پرکننده):
- 1/2 پیمانه کره (نرم شده)
- 1 پیمانه پودر قند
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 1-2 قاشق غذاخوری شیر
طرز تهیه:
- آمادهسازی ماکارونها: پودر بادام و پودر شکر را با هم الک کنید تا مخلوطی یکدست به دست آید. سفیدههای تخممرغ را با همزن بزنید تا کف کنند و شکر را به تدریج اضافه کنید تا به حالت مرنگ سفت تبدیل شود. رنگ غذایی را در این مرحله اضافه کنید. مخلوط بادام و شکر را به مرنگ اضافه کنید و با لیسک به آرامی مخلوط کنید.
- پخت ماکارونها: خمیر را درون قیف شیرینیپزی ریخته و روی سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده شده، دایرههای کوچک بزنید. سینی را چند بار به آرامی به سطح بکوبید تا حبابها خارج شوند. به مدت 15-20 دقیقه در فر از پیش گرم شده به دمای 160 درجه سانتیگراد (320 درجه فارنهایت) بپزید. بگذارید کاملاً خنک شوند.
- تهیه فیلینگ: کره را با همزن بزنید تا نرم و کرمی شود. پودر قند و عصاره وانیل را اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. شیر را به تدریج اضافه کنید تا به قوام دلخواه برسید. فیلینگ را بین دو لایه ماکارون قرار داده و فشار دهید تا بچسبند.
چیزکیک (Cheesecake)
چیزکیک یکی از دسرهای محبوب آمریکایی است که با طعم کرمی و بافت لطیف خود شناخته میشود. این دسر میتواند به روشهای مختلف تهیه شود و با انواع مختلف میوهها و چاشنیها تزیین شود.
مواد لازم:
- برای پایه چیزکیک:
- 1 و 1/2 پیمانه بیسکویت خرد شده (مثلاً بیسکویت دایجستیو)
- 1/4 پیمانه شکر
- 1/2 پیمانه کره (ذوب شده)
- برای پرکننده چیزکیک:
- 600 گرم پنیر خامهای (نرم شده)
- 1 پیمانه شکر
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 3 عدد تخممرغ
- 1 پیمانه خامه ترش
طرز تهیه:
- آمادهسازی پایه: بیسکویتهای خرد شده و شکر را با هم مخلوط کنید. کره ذوب شده را اضافه کنید و مخلوط کنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند. این مخلوط را درون قالب چیزکیک فشار داده و به مدت 10 دقیقه در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) بپزید.
- تهیه پرکننده: پنیر خامهای را با همزن بزنید تا نرم و کرمی شود. شکر و عصاره وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید. تخممرغها را یکی یکی اضافه کنید و پس از هر اضافه کردن، مخلوط کنید. خامه ترش را اضافه کرده و به خوبی ترکیب کنید. پرکننده را روی پایه چیزکیک ریخته و به مدت 50-60 دقیقه در فر بپزید. بگذارید چیزکیک در فر خنک شود و سپس به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی بگیرد.
کرم بروله (Crème Brûlée)
کرم بروله یک دسر فرانسوی کلاسیک است که با کرم خامهای و لایهای از شکر کاراملی شده، به محبوبیت جهانی دست یافته است. این دسر با بافت نرم و طعم ملایم و کاراملی خود، یک تجربه بینظیر از شیرینی را ارائه میدهد.
مواد لازم:
- 2 پیمانه خامه پرچرب
- 1/2 پیمانه شکر
- 1/4 پیمانه شکر قهوهای
- 5 عدد زرده تخممرغ
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
طرز تهیه:
- تهیه کرم: خامه و شکر را در قابلمهای روی حرارت ملایم گرم کنید تا شکر حل شود و مخلوط به جوش نیافتد. زردههای تخممرغ را با همزن بزنید تا کرمی و روشن شوند. مخلوط خامه را به تدریج به زردهها اضافه کنید و هم بزنید. عصاره وانیل را اضافه کنید.
- پخت کرم: مخلوط را از صافی عبور داده و درون قالبهای کرم بروله بریزید. قالبها را درون سینی فر قرار داده و با آب گرم پر کنید تا به نیمه قالبها برسد. به مدت 35-40 دقیقه در فر از پیش گرم شده به دمای 160 درجه سانتیگراد (320 درجه فارنهایت) بپزید تا کرم بسته شود. بگذارید کرم خنک شده و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید.
- کاراملی کردن شکر: قبل از سرو، روی کرمها را با شکر قهوهای پوشانده و با استفاده از شعله برنزی، شکر را کاراملی کنید تا لایهای طلایی و ترد ایجاد شود.
نتیجهگیری
دسرهای خارجی از تارت لیمو تا ماکارون و چیزکیک، نمایانگر تنوع و غنای فرهنگی در هنر آشپزی جهانی هستند. تهیه این دسرها در خانه، فرصتی عالی برای تجربه طعمهای جدید و لذتبخش فراهم میآورد. با استفاده از دستورهای ساده و تکنیکهای ارائه شده میتوانید دسرهای بینالمللی را به راحتی تهیه کرده و از تجربهای شیرین و خوشمزه بهرهمند شوید. این دسرها نه تنها به عنوان پایان دهندهای برای وعدههای غذایی بلکه به عنوان یک لذت ویژه برای جشنها و مناسبتهای خاص، عالی هستند.
